septentrion
Brasserie artisanale de la Vallée de Joux
[sè-ptan-tri-on], nom masculin, du latin septentrio.
Point cardinal qui indique le nord géographique avec pour repère l’étoile polaire située dans la Petite Ourse.
Il y a beaucoup de passion dans nos bières, et un peu de l’énergie des étoiles.
Fondée en 2019 au Séchey, dans la Vallée de Joux, et installée maintenant aux Charbonnières, notre brasserie propose des bières authentiques et originales, issues d’un savoir faire et d’une exigence respectant les attentes des amateur.ice de bières.
Suivant une constante évolution, nous nous efforçons de peaufiner nos recettes, en améliorant notre technique et en utilisant des ingrédients de qualité supérieure. Le résultat est à l’image de notre démarche: un mélange de tradition et de nouveauté.
La Brasserie
L'histoire à débuté à la Vallée de Joux en 2017 dans le petit village du Séchey.
A cette époque, les première bières fûrent brassées par Denis Ernst dans sa petite cuisine. Mais très rapidement, il fallu trouver plus d'espace.
C'est en 2018, dans une ancienne étable qui fût retapée et aménagée en local de brassage, que de nouvelles recettes ont été créées et élaborées dans de meilleures conditions.
Après avoir conquis les ami.e.s et le voisinage, les bières de Denis commencèrent à faire parler d'elles dans la Vallée. C'est alors que l'idée germa d'officialiser cette petite brasserie artisanale amateur.
En 2019, Tuan Tu Tran, un ami d'enfance de Denis, vint lui prêter main forte pour augmenter le rythme de brassins et permettre de commercialiser les premières bouteilles. En décembre, la brasserie Septentrion était née.
2020 fût une année de recherches. Autant pour améliorer continuellement nos recettes, que pour trouver de nouveaux locaux.
Depuis 2021, la brasserie est installée aux Charbonnières dans les anciens locaux d'affinage du Vacherin Mont d'Or "Le Pèlerin".
Et l'histoire continue.
